Кевин Эллиот Поллак появился на свет 30 октября 1957 года в Сан-Франциско, штат Калифорния, и был младшим сыном Элейн Харлой и Роберта Поллака. Он получил свою первую работу как комик в возрасте 18 лет в одном из ночных клубов в городе Кэмпбелл. Семь лет спустя Поллак получил второе место на международном комедийном состязании в Сан-Франциско. А вскоре он переехал в Лос-Анджелес, для того чтобы начать свою актерскую карьеру.
Дебют Кевина на большом экране состоялся в 1987 году в комедии «Тайна ценою в миллион долларов». За ней последовали работы в фантастическом боевике «Виллоу», драме «Авалон», мелодраме «Лос-Анджелесская история», криминальной комедии «Другой ты», боевике «Рикошет», мелодраме «Противоположный пол, и как с ним жить», детективной драме «Несколько хороших парней», мелодраме «Бабье лето», комедии «Мир Уэйна 2», мелодраме «Старые ворчуны», комедии «Стерлось из памяти», криминальной драме «Подозрительные лица», комедии «Рапсодия Майами», биографической драме «Казино», комедии «Канадский бекон», триллере «Человек-хамелеон», комедии «Домашний арест», криминальной драме «Правда и последствия», драме «Баффало 66», комедии «Психоаналитик Дона», боевике «Преступный мир», драме «Громилы», триллере «Смертельный попутчик», мелодраме «Это все она», триллере «Эксгумация», боевике «Конец света», мелодраме «Сделка жизни».
В последние годы Поллака можно было увидеть в биографической драме «Укради этот фильм», мелодраме «Свадебный переполох», боевике «3000 миль до Грейсленда», драме «Украденное лето», спортивной комедии «Суперстар», драме «Призрак матери», комедии «Санта Клаус 2», криминальной драме «Семь раз повезло», комедии «Близзард», детективном триллере «Заложник», криминальной комедии «Девять ярдов 2», драме «Мотель «Ниагара», триллере «Убийство на лестнице», драме «Беспомощный», триллере «Время маски 2:13», драме «Посредники», криминальной комедии «Двойной копец», фильме ужасов «Выбор киллера», музыкальной драме «Грэйс акустическая», триллере «Замкнутый круг», драме «Большой год», триллере «Красный штат», драме «Третий акт», комедии «Старикашки!», драме «Макс Роуз».
Кроме того, Кевина можно увидеть в таких многосерийных картинах, как «Кто здесь босс?», «Тридцать-с-чем-то», «Шоу Дрю Кэри», «Причуды науки», «С Земли на Луну», «Закон и порядок. Специальный корпус», «Эд», «Жизнь с Бонни», «Красавцы», «Акула», «Дэцкая больница», «Семейное древо», «Мамаша».
Поллак начинал свою карьеру как стэнд-ап комик и до сих пор ведет свою авторскую передачу под названием «The Littlest Suspect». Актер был женат на комедийной актрисе Люси Вебб.
