Мэттью Джозеф Даллас родился 21 октября 1982 года в Фениксе (штат Аризона) в семье спортсменов. Мэтт был старшим из четырех сыновей. Профессию актера он выбрал уже в 12 лет, когда бабушка, заметив нелюбовь внука к спорту, отвела его на прослушивание в спектакль «Гадкий утенок». В аризонской Школе Искусств мальчик посещал драматическую секцию, а после выпуска уехал в Лос-Анджелес, сердце киноиндустрии. Здесь Мэтт стал, по его же признанию, «типичным голодающим артистом», готовым взяться за любое дело, включая работу официантом.
Впервые на экранах Даллас появился в 22 года в сериале «Красавцы» (2004-2011), удостоенном премии «Золотой глобус». В успешном американском проекте он исполнил эпизодическую роль модели. В 2004 году Мэтт снялся в видеоклипе на песню «Geek Love» группы Fan 3, а в 2005-м появился в клипе Джеймса Бланта «Goodbye My Lover» вместе с Мишой Бартон. В 23 года Мэтт сыграл героя по имени Тодд в триллере «Путь вампира» (2005), посвященном бессмертному графу Дракуле и охотнику Ван Хельсингу. Более заметная роль ему досталась в фильме ужасов «Изумление лагеря» (2005), повествующем о странном поселении, где люди снова и снова переживают день, когда произошло нападение маньяка-убийцы. Следом начинающий актер снялся в эпизодах малоприметных лент «Ваннабис» (2005) и «Живя мечтой» (2006).
Через два года после дебютного проекта Мэтт Даллас подписал контракт, оказавшийся для него судьбоносным. 24-летнего актера утвердили на главную роль в американо-канадский сериал «Кайл XY» (2006-2009). Мэтт сыграл окруженного тайной красавца Кайла, который смотрит на мир глазами ребенка и, кажется, не замечает опасностей на своем пути. История начинается с того, что Кайл приходит в сознание посреди леса и не может вспомнить, кто он и откуда. Он не умеет говорить, пить, есть, спать. Он не умеет ничего, подобно младенцу. На протяжении всего сериала Кайл пытается разгадать тайну своего происхождения. Два сезона подряд (с июня 2006-го по июль 2008-го) проект набирал высокие рейтинги, оставаясь самым популярным сериалом канала ABC Family. Никому не известный Мэтт Даллас проснулся знаменитым.
Сразу после триумфа его стали заваливать приглашениями, причем только на главные роли. В 2007 году Даллас стал героем семейной мелодрамы «Индиан», рассказывающей о горе-отце, который возвратился к сыну спустя много лет, чтобы убедить того стать донором для трансплантации печени. В 2008-м Даллас снялся в клипе на песню «Thinking of You» Кэти Перри. Еще через год он встретился с Энди МакДауэлл на съемках триллера «Без пяти минут покойник». В 2012-м в вестерне Майкла Фейфера «Возмездие Эрпа» Мэтт сыграл друга главного героя, мстящего за гибель девушки.
В 2013 году Даллас открыто заявил о своей нетрадиционной ориентации, написав в «твиттере», что «начинает год с новым женихом Блю Гамильтоном». Блю – композитор и певец из Калифорнии, который встречается с Мэттом с 2009 года.
