Всю жизнь актер прожил в Канаде, и, хотя ему часто приходится сниматься в Калифорнии, он не переезжает в США, каждый раз возвращаясь в родной Квебек. Будучи мальчиком, Мэтт учился в одной из школ Питерборо (впоследствии выяснится, что здесь же проходил обучение его партнер по сериалу «Пси Фактор» Беркли Хоул). В школе Фрюэр играл в футбол, был полузащитником в команде.
Отец будущего актера, военно-морской офицер, всерьез занимался хоккеем. Профессиональным хоккеистом мечтал стать и Мэтт, но вынужден был отказаться от спорта из-за тяжелой травмы, которую получил в возрасте 15 лет.
Переехав в Великобританию, молодой человек заинтересовался драматическим искусством. Актерское мастерство он изучал в престижной «Bristol Old Vic Theatre School», выпускники которой получают серьезную подготовку в своей области. Талант юноши и его неординарную аристократическую внешность отметили преподаватели школы. Долгое время актер играл на британской театральной сцене.
В кино Фрюэр начал сниматься с начала 1980-х годов, на его счету роли более чем в 100 фильмах и сериалах. Но настоящую известность ему принесли многосерийные проекты. В канадской ленте «Пси Фактор: Хроники паранормальных явлений», которая транслировалась с 1996 по 2000 годы, актер играл Мэтта Прэгера. Персонаж Фрюэра занимался кураторством в «Управлении по научным исследованиям и разработкам». Члены Управления расследуют таинственные истории, исследуют аномальные места по всему миру.
Тему тайн, у которых нет разгадок и объяснений, актер продолжил в сериале «Сверхъестественное». Популярная история повествует о приключениях двух братьев, Сэма и Дина Винчестеров, которые, путешествуя по Америке на черном «Chevrolet Impala», сталкиваются с паранормальными явлениями, борются с демонами и призраками.
В проекте канадского производства «Разведка» Мэтт сыграл Теда Альтмана, помощника директора отдела по борьбе с организованной преступностью, который с помощью интриг пытается испортить карьеру своего начальника - Мэри Сполдинг.
Другой популярный сериал с участием актера, «Эврика», не сходил с экранов телевизоров с 2006 по 2012 годы. Здесь он перевоплотился в доктора Джима Таггерта, эксцентричного эксперта по животным. Сюжет повествует о приключениях жителей вымышленного города Эврика, сплошь ученых и гениев. В каждой из серий они вынуждены бороться с последствиями неправильно использованных технологий. Все 5 сезонов научно-фантастической ленты неизменно пользовались успехом у зрителей.
Также Фрюэр принял участие в съемках американского мини-сериала «Похищенный». Сюжет повествует о самых громких и таинственных случаях встреч людей с инопланетянами. Три семьи в течение четырех поколений контактировали с НЛО, и каждая из этих историй воссоздана режиссерами с учетом особенностей того или иного исторического периода. При написании сценария были использованы мифы о разумной внеземной жизни, бытующие в Америке на протяжении полувека.
Благодаря своему таланту и аристократической внешности, актер не раз получал приглашения на съемки телевизионных проектов о жизни Шерлока Холмса. А одной из новейших его работ является роль бессмертного Далакью, главы таинственного «Братства змея» в сериале Джонатана Фрейкса «Библиотекари».
Во время съемок многосерийной ленты «Пси Фактор: Хроники паранормальных явлений» Фрюэр попробовал себя в качестве продюсера и сценариста.
