Мэттью родился 16 февраля 1994 года в Лос-Анджелесе. Детство мальчика прошло в местечке Маунт Элберт, Онтарио. Именно там он посещал среднюю школу Unionville High School. Основной курс обучения проходил по специальной интенсивной программе с углубленным четырехлетним изучением искусств. Она включала в себя такие дисциплины, как музыка, актерское мастерство, изобразительное искусство и танец. Данная программа также позволяла своим ученикам время от времени принимать участие в серьезных театральных постановках на сцене театра Markham Theatre. Другими известными выпускниками школы в разное время были Хейден Кристенсен и Кристина Кокс. Помимо Мэттью, родители воспитывали его брата и сестру: Джека и Татум Найт. Оба они впоследствии также стали актерами. Кинематографический дебют Мэттью состоялся в 2003 году. Первой его работой стала роль семилетнего Уилла Бертона, сына главного героя в телесериале Пола Шнайдера «Возвращение чемпиона». Главную роль в картине исполнил Каспер Ван Дин, чей герой Эдди Бертон большую часть своей жизни провел в тюремном заключении. Его главной целью сразу после освобождения стало вернуть родного сына Уилла, живущего в приемной семье. Главным помощником в достижении поставленной задачи стал больной конь и бывший призовой скакун по кличке «Большой Транжира». Затем последовала череда появлений в различных телевизионных шоу. В 2004 году мальчик появился в образе Гарри в короткометражном проекте Наоми Джей «Peep». Спустя год Мэттью Найт получил предложение от режиссера Билла Пэкстона сыграть роль юного Френсиса Уимета, одного из отцов любительского гольфа в Соединенных Штатах Америки, родившегося в бедной иммигрантской семье, одержавшего сокрушительную победу над двумя лучшими профессиональными игроками своего времени, удостоенного звания чемпиона в турнире USOpen. Этот спортивный биографический фильм был основан на реальной истории и рассказывал о рождении современного гольфа. Образ двадцатилетнего гольфиста воплотил на экране Шайа ЛаБаф, также известный по главной роли в фильме «Трансформеры». В 2006 году Мэттью был выбран на роль оборотня-полукровки Тимоти, благодаря своей уникальной биологической особенности способного в определенных условиях навсегда вернуть оборотням человеческий облик, в фильме ужасов с элементами боевика «Волки-оборотни». Режиссером фильма стал Джеймс Айзек, а главные роли сыграли Джейсон Бер, Элиас Котеас и Рона Митра. Следующими проектами также стали фильмы ужасов Такаси Симидзу «Проклятие 2» и Тоби Уилкинса «Проклятие 3», где актер появился в образе Джейка Кимбла, маленького мальчика, чья семья трагически погибла, и которому была уготована та же участь. Далее последовали работы в чуть менее зловещих проектах из популярной серии «Добрая ведьма». Мэттью Найт сыграл роль Брэндона Рассела в семейном фэнтезийном телесериале Крэйга Прайса «Добрая ведьма». Благодаря успеху среди зрителей лента получила продолжение в фильмах «Сад доброй ведьмы», «Подарок доброй ведьмы» и «Семья доброй ведьмы». Главную роль в серии исполнила Кэтрин Бэлл. Помимо этого, в 2011 году Найт появился в комедийном фэнтезийном телесериале «Моя няня - вампир». Его героем стал школьник Этан Морган, который на деле оказался настоящим охотником за сверхъестественными силами.
