Виктория родилась 18 ноября 1980 года в Ульяновске. Детство девочки было насыщено разнообразными занятиями и увлечениями. Вика посещала спортивные секции и художественные кружки, активно участвовала в любой самодеятельности и творческих конкурсах. Насыщенный график отнимал большую часть свободного времени, потому школьная успеваемость Вики никогда не была высокой. Одним из любимых увлечений были занятия в театральном кружке. Страсть к актерству осталась с Полторак надолго. После окончания школы девушка подала документы в Ульяновский государственный университет, куда вскоре успешно поступила. Ее выбор пал на факультет культуры и искусства, на котором было специальное актерское отделение. Затем Виктория попала в труппу Ульяновского областного драматического театра. Проработав на его сцене порядка двух лет, она приняла решение попробовать силы в столице. В 2004 году начинающая актриса переехала в Москву и поступила в Российскую академию театрального искусства на курс Ю. Колмыкова. Несмотря на два высших образования, найти работу по специальности в столице оказалось совсем не просто. Чтобы остаться на плаву, девушке пришлось подыскать временную работу. Так Виктория попробовала себя в качестве инструктора по фитнесу. Параллельно она продолжала посещать кастинги и искать возможности играть.
Первая удача пришла, когда Полторак отдала свое портфолио в киностудию СТС. Предложение не заставило себя долго ждать. Актрису пригласили на небольшую роль в семейном комедийном сериале «Кто в доме хозяин?». В том же году Вика получила приглашение на главную роль в многосерийной детективной мелодраме «Молодые и злые», где появилась в образе очаровательного бойца спецназа. Дальше приглашения на съемки посыпались как из рога изобилия. Вместе с будущим мужем Максимом Дроздовым Виктория сыграла в криминальном сериале «Проклятый рай», главную женскую роль в котором исполнила Эвелина Бледанс. Первой заметной комедийной работой стал сериал Николая Крутикова «Тридцатилетние».
В 2008 году актрису пригласили на роль в полнометражной мелодраме Екатерины Шагаловой «Однажды в провинции». В том же году Полторак сотрудничала с Николаем Ивановым и Денисом Никифоровым на съемках криминального триллера Владимира Потапова «Белый холст». В следующем году Андрей Коршунов утвердил актрису на главную роль в своей криминальной драме «Шпильки». Ее героиня Катя – стриптизерша, лидер и постановщик всех танцевальных номеров в одном из роскошнейших клубов Санкт-Петербурга, которую внезапно обвинили в незаконном хранении наркотиков. В последующие годы вышло два продолжения этой истории, рассказывающие о девушках-танцовщицах. После этого Полторак сыграла в ряде сериалов и нескольких полнометражных лентах. В мелодрамах «Продается кошка» и «Последнее дело Казановы» актриса исполнила главные роли.
