Дато родился 20 мая 1966 года в Тбилиси, в советской Грузии. После получения актерского образования Дато начал свою кинокарьеру. Его дебютом стала грузинская лента «Браво, Альбер Лолиш!» (1987), где 21-летний актер сыграл одну из ведущих ролей. Фильм рассказывает о грузинском новаторе, который продвигает в небольшом городе то велосипеды, то автомобили, но регулярно терпит крах из-за неготовности жителей принять его смелые идеи.
После этого фильма Дато 6 лет не появлялся на экранах. Только в 1993-ем году вышел драматический детектив с его участием «Паломничество» режиссера Зура Меквабишвили.
В перестройку актер решил покинуть развалившийся Союз. В начале 2000-ых грузин оказался в Америке и, конечно же, в Голливуде. Молодой мужчина повторил участь большинства бывших советских актеров и начал активно сниматься в эпизодах американских фильмов, где ему доставались преимущественно роли русских.
Сначала он принял участие в съемках американского фильма «Night All Day» (2000) Бейзила Шлегеля, где в основном были задействованы российские актеры. В 2001-ом году он снялся в сериале «Зверь» Мими Ледер в образе опять же русского - Юрия.
Впрочем, Дато Бахтадзе удалось засветиться во многих громких проектах Америки. Так, он мелькал в образе русского охранника в популярнейшем телесериале «Шпионка» (2001-2006) с Дженнифер Гарнер в главной роли (проект удостоился «Золотого глобуса»).
В 2003-2004 годах актер мелькнул в сериале «Оперативник» в образе русского парня по имени Владимир.
В 2004-ом году Дато и вовсе протиснулся в знаменитый фильм, получивший «Оскар», «Столкновение» (2004) режиссера Пола Хаггиса.
Эта пронзительная лента рассказывает о том, как в огромной Америке сталкиваются люди разных национальностей, разного цвета кожи и разреза глаз, как каждый из нас может ошибаться и как случайность или эмоции могут привести к трагическим последствиям. Лента имела шумный успех, получив три номинации на «Оскар». А Дато сыграл в ней эпизодическую роль Люсьена. Участие в фильме такого масштаба для грузинского актера стало настоящей удачей.
Набравшись опыта в Голливуде, Дато в начале 2006-ого года вернулся в Россию.
В 2007-ом году он триумфально вернулся на экраны в продолжении советского хита «Ирония судьбы. Продолжение» (2007) в роли Артура. Фильм имел громкую рекламу, поэтому появление Дато не могло остаться незамеченным массовому зрителю.
Как обычно это бывает с российскими актерами, снимавшимися в эпизодах в Голливуде, на родине Дато начал активно сниматься в главных ролях. Впрочем, он продолжал карьеру и в Америке.
В 2008-ом году он сыграл небольшую роль у Тимура Бекмамбетова в «Особо опасен» с Анджелиной Джоли в главной роли.
В 2009-ом Дато можно было увидеть в роли Макса в комедии «Ирен во времени».
В 2010-ом году Дато Бахтадзе, наконец, получил главную роль в американском фильме. 44-летний актер сыграл умудренного опытом мужчину в драме Фидона Папамайкла «Затерянная Аркадия». Несомненно, этот год стал очень успешным для Дато. Ведь в это же время в России он снялся в заметной роли в самом кассовом хите года - «Елки», где сыграл пожарного, в которого влюбляется героиня Марии Порошиной. Это был настоящий прорывной год для Дато. Следом он играл уже ведущие роли в российско-американском проекте «Фантом» (2011) с Эмиль Хирш и отечественной комедии «Джентльмены, удачи!» (2012) с целой плеядой наших кинозвезд (Гоша Куценко, Сергей Безруков).
