Джейсон Скотт Ли родился 19 ноября 1966 года в Лос-Анджелесе. Его семья была большой и дружной: помимо Джейсона, родители Роберт и Сильвия воспитывали еще трех сыновей и одну дочь. Детство будущего актера прошло на Гавайских островах, куда семья Ли перебралась спустя два года после его рождения. Переезд был вынужденной мерой – отец Роберт получил интересное предложение относительно работы на Гавайях. Именно здесь, на острове Оаху, Джейсон пошел в среднюю школу Pearl City High School. Когда ему исполнилось девятнадцать лет, он оставил острова и вернулся в родной Лос-Анджелес, надеясь построить актерскую карьеру. Первым шагом в этом направлении стало посещение специализированных курсов.
Кинематографический дебют Джейсона состоялся в 1987 году в комедии Чича Марина «Рожденный в восточном Лос-Анджелесе». Столь же маленькую эпизодическую роль Джейсон получил спустя пару лет в культовом приключенческом фильме Роберта Земекиса «Назад в будущее 2». Еще через два года он предстал одним из ключевых персонажей в комедийном фильме ужасов Джона Карла Бюхлера «Вурдалаки 3: Поход в колледж». Картина повествует о мести профессора своим студентам, которая заключается в воскрешении трех вурдалаков из комиксов, призванных терроризировать учащихся и преподавателей. Тогда же начинающий актер принял участие в работе над детективным триллером Гэри Нельсона «Как две капли воды». Весной 1992 года зрители увидели новую работу Джейсона – военную приключенческую мелодраму Винсента Уорда «Карта человеческого сердца», совместный проект Австралии, Великобритании, Канады и Франции. Партнерами Ли по съемочной площадке выступили Анн Парийо и Патрик Бергин.
1993 год принес Джейсону Скотту Ли первую широкую известность. Он исполнил роль легендарного актера, режиссера и мастера боевых искусств Брюса Ли в драме Роба Коэна «Дракон: История жизни Брюса Ли». Лента основана на романе, написанном вдовой звезды Линдой Эмери. Первоначально главную роль должен был исполнить сын Брюса – Брэндон. Однако он трагически погиб во время работы над мистическим триллером «Алекса Пройаса "Ворон"». В рамках подготовки к съемкам Джейсон на протяжении нескольких месяцев изучал боевое искусство Джит Кун-До, созданное Брюсом Ли. Его наставником стал ученик Брюса – Джерри Потита. Спустя год Джейсон исполнил роль Норо в приключенческом фильме Кевина Рейнолдса «Рапа Нуи». Сюжет ленты основан на сказаниях жителей Острова Пасхи. Продюсером проекта выступил известный актер Кевин Костнер. Одновременно Ли принимал участие в съемках фильма Стивена Соммерса «Книга джунглей», где сыграл главного героя Маугли в тандеме с актрисой Леной Хеди.
Очередную главную роль Ли получил в 1998 году в фильме ужасов Рассела Малкэхи «Мумия: Принц Египта». Его герой, детектив Райли, расследует дело о загадочных и жестоких убийствах. В тот же период Джейсон воплотил образ солдата-репликанта Кейна-607 в фантастическом боевике Пола У.С. Андерсона «Солдат», основанном на произведениях культового фантаста Филипа Дика. Спустя четыре года актер принял участие в озвучивании анимационной ленты Криса Сандерса «Лило и Стич». Затем он появился в образе священнослужителя отца Уффици в двух фильмах ужасов Патрика Люссье «Дракула 2: Вознесение» и «Дракула 3: Наследие». В 2014 году ожидается премьера фэнтезийного приключенческого фильма Сергея Бодрова старшего «Седьмой сын», где Джейсон Скотт Ли получил роль второго плана.
