В детстве и юности он не мечтал стать актером, куда больше его привлекала идея открыть собственный бизнес. В начале своей трудовой деятельности он работал менеджером по продажам, но когда ему было около тридцати, он оставил эту профессию. В этом возрасте Эрик Эбони присоединился к театральной труппе и начал играть на сцене.
Его дебют в кинематографе состоялся в середине девяностых годов двадцатого века, в картине «Chacun cherche son chat» французского кинорежиссера Сэдрика Клапиша (Cédric Klapisch). А уже в 2000 он сыграл главную роль в фильме Рауля Пека (Raoul Peck) «Patrice Lumumba». Съемки этой ленты проходили в Мозамбике.
В 2002 году вместе с известным всему миру актером Антонио Бандеросом (Antonio Banderas) Эрик снялся в «Femme Fatale» культового режиссера Брайана Де Пальмы (Brian De Palma). Еще через два года, в 2004, он блестяще исполнил роль Жана Клода в дебютной работе кинорежиссера Марка Бамфорда (Mark Bamford) «Cape of Good Hope». В 2005 Эрик Эбони принял участие в съемках фильма «Kingdom of Heaven» Ридли Скотта (Ridley Scott), его партнерами по съемочной площадке стали такие известные артисты, как Майкл Шин (Michael Sheen), Орландо Блум (Orlando Bloom), Мартин Хэнкок (Martin Hancock) и Натали Кокс (Nathalie Cox). В конце первого десятилетия двадцать первого века он также появился в картинах «Disgrace», «Bianco e nero», «Transporter 3».
Эрик Эбони и сегодня продолжает сниматься в кинолентах разных режиссеров.
