Среди телевизионных работ Хоффмайстера фильм «Охота на близнецов», режиссером которого выступила его педагог и наставник, ныне покойная Антония Берд. А также номинированный на премию «Золотой глобус» сериал «Пять дней», номинированный на премию BAFTA в категории лучшая операторская работа мини-сериал «Дом Саддама», номинированный на премию «Эмми» в категории лучшая операторская работа мини-сериал «Заключенный» и номинированный на телевизионную премию ASC первый сезона сериала «Террор».
В 2012-2013 годах он стал первым оператором, получившим премии «Эмми», BAFTA, а также престижную премию ASC за работу в мини-сериале «Большие надежды» режиссера Брайана Кирка.
В полном метре Хоффмайстер известен своим сотрудничеством с британским мастером Теренсом Дэвисом, для которого он снял фильм «Глубокое синее море» с Рэйчел Вайс, Томом Хиддлстоном и Саймоном Расселом Билом в главных ролях, а также байопик об Эмили Дикинсон «Тихая страсть» с Синтией Никсон и Дженнифер Эль в главных ролях. Среди его недавних фильмов был также политический триллер «Опасные секреты» режиссера Гэвина Худа с Кирой Найтли, Рэйфом Файнсом и Мэттом Смитом в главных ролях.
В 2014 году он был внесен в список журнала Variety «10 лучших операторов современности».
Помимо работы в качестве оператора, Хоффмайстер также снял два полнометражных фильма. Его режиссерский дебют «На 3 градуса холоднее» принес ему в 2005 году Серебряного леопарда за лучший первый полнометражный фильм на Международном кинофестивале в Локарно. Вторым фильмом стала экранизация отмеченного множеством наград романа Катарины Хакер «Бедолаги» с Юлией Йенч в главной роли. Фильм участвовал в конкурсной программе Мюнхенского кинофестиваля и Таллинского кинофестиваля «Темные ночи».
Свободное от работы время Флориан проводит в Берлине вместе со своей женой, писательницей Моной Кино и их двумя детьми, Рубеном и Лив.
