Галина Александровна родилась 27 ноября 1939 года в Москве. Ее детство пришлось на период Великой Отечественной войны, унесшей жизнь обоих родителей. Девочка осталась на попечении у бабушки. После школы Галина, вооруженная только смелой мечтой и скромным сценическим опытом, отправилась поступать во ВГИК. Ее приняли на курс Сергея Аполлинариевича Герасимова. Первой заметной работой Польских в кино стала роль милой девушки Тани Сабанеевой в драматической ленте «Дикая собака динго». Героиня покорила зрителей чистотой своего взгляда и прославила начинающую актрису на всю страну. «Дикая собака динго» была отмечена на международном уровне, получив несколько премий, а саму Галину заприметил легендарный итальянский режиссер Федерико Феллини. Однако суровые директивы советского правительства ограничивали любые связи с заграницей, поэтому разрешения на съемки за рубежом актриса так и не получила. Зато вскоре она появилась в фильме «Я шагаю по Москве», вошедшем в золотой фонд отечественного киноискусства.
В последующих работах Галина Польских не расставалась с образом скромной русской девушки, будь то Зоя из военной мелодрамы «Верность» или очаровательная почтальонша Таисия Корычева из «Ожидания». Галине Александровне удавалось создавать впечатление, будто ее героиня – одна из девушек по соседству, которую зритель хорошо знает и любит. Душевное лирическое амплуа сделало Польских одной из самых снимаемых актрис своего времени. В 1968 году ей впервые довелось поработать с зарубежным режиссером в картине «Мне было девятнадцать» Конрада Вольфа. Несмотря на то, что сам Конрад тоже являлся выпускником ВГИКа, он снимал преимущественно у себя на родине в Германии. В период с 1970 по 1990 годы Галина Александровна не покидала съемочную площадку, появляясь в картинах всевозможных жанров. Ее послужной список наконец-таки пополнился комедийными персонажами из фильмов «Автомобиль, скрипка и собака Клякса», «Суета сует» и некоторых других. Кроме того, Польских довелось примерить совершенно нетипичные для себя отрицательные образы в двух картинах Вениамина Дормана. В криминальном детективе «Ночное происшествие» она сыграла мошенницу Галину Укладовою, а в детективной ленте «Разорванный круг» ей досталась роль содержательницы публичного дома.
В общей сложности фильмография Галины Польских насчитывает более ста проектов. За время кинематографической карьеры ей никак не удавалось перейти на театральную сцену. Лишь в последние годы актрисе, наконец, довелось поработать в нескольких театрах. Польских можно увидеть в антрепризных постановках «Держись, Голливуд!», «Последняя попытка», а также «Сокровища острова Пеликан». Галина Александровна не прекращает сниматься по сей день. Одной из ее последних работ стал мистический сериал «Кровинушка».
Галина Польских дважды вступала в брак. Ее первым супругом был режиссер Фаико Гасанов, трагически погибший в автокатастрофе в середине шестидесятых. Вторым мужем актрисы стал Александр Сурин. У Галины Александровны есть две дочери от обоих браков: Ирада и Мария.
