Гэбриел Махт родом из Нью-Йорка. Он появился на свет 22 января 1972 года в семье заведующей архивом музея Сюзанны и актера Стивена Махта. Первые несколько лет маленький Гэбриел вместе со своими родителями, братом и двумя сестрами жили в Бронксе, а затем перебрались в Калифорнию. Там, по стечению обстоятельств, он и оказался в кино. Гэбриел был приглашен режиссером Ларри Пирсом на роль Джорджа в комедийную мелодраму «Зачем мне лгать?». Снявшись в картине, восьмилетний Гэбриел Махт был отмечен номинацией на премию молодых актеров. Тем не менее, он не заболел «звездной» болезнью и принял взрослое решение оставить кинематограф до совершеннолетия и получения высшего образования.
Закончив среднюю школу, будущий актер продолжил обучение в Колледже изящных искусств при Университете Карнеги-Меллона в Питтсбурге. Его возвращение на большой экран состоялось спустя одиннадцать лет после успешного дебюта. Это произошло в 1991 году в телевизионной драме режиссера Пола Уэндкоса «Виновен, пока невиновность не доказана». Тогда актеру досталась совсем маленькая, эпизодическая роль, за которую он даже не был указан в титрах. Кроме того, он также отметился в одной из ролей второго плана на съемках телесериала «Беверли-Хиллз 90210». Махт прекрасно понимал, что ему придется начинать все с самого начала и снова завоевывать свое место под солнцем Голливуда.
Прежде чем вновь приступить к работе в ряде сериалов, он сыграл персонажа по имени Джонни в приключенческой драме Мартина Дэвидсона «По течению реки». Уже затем были герои многосерийных фильмов «Крученый город» и популярного «Секса в большом городе». До начала двухтысячных годов актер сыграл в более десятка картин, среди которых числятся мелодрама Николаса Хитнера «Объект моего восхищения», приключенческая кинолента «Приключения Себастьяна Кола», романтическая комедия «Просто неотразима», биографический фильм о легендарной актрисе «История Одри Хепберн» и несколько сериалов, вышедших только на территории Америки. С приходом нового тысячелетия в актерской карьере Махта также произошел значительный скачок. Телесериалы остались позади. Он стал получать намного более значительные роли в фильмах совсем другого уровня. Первым из таких фильмов стал вестерн режиссера Леса Мэйфилда «Американские герои». В нем Гэбриел Махт играл с такими именитыми актерами как Колин Фаррелл, Скотт Каан и Эли Лартер. Следующей картиной, в которой снялся актер, была военная драма Джона Мура «В тылу врага», а за ней на экраны вышел триллер Джоэла Шумахера «Плохая компания», главные роли в котором принадлежали знаменитому Энтони Хопкинсу и неподражаемому Крису Року. На сегодняшний день копилка актера Гэбриела Махта насчитывает около трех десятков ролей, наиболее громкими из которых стали персонажи боевика «Рекрут», драматической картины «Любовная лихорадка», приключенческого боевика «Мститель», криминальной комедии «Посредники» и нашумевшего триллера Доминика Сены «Белая мгла».
