Келлан родился 15 марта 1985 года в городке Дикинсон в Северной Дакоте. Его родители, Брэдли и Карл Латсы, помимо Келлана воспитывали также его сестру и шестерых братьев. Детство мальчик провел в родной Северной Дакоте, на Среднем Западе и в Аризоне. Образование Латс получал в школе Horizon, в городе Скоттсдейл. После ее окончания, Келлан принял решение посвятить себя актерской профессии. Для этого он переехал в Калифорнию, где сначала поступил в Университет Orange County`s Chapman. Параллельно, Латс активно посещал различные кастинги. Результат не заставил себя долго ждать. Обаятельный молодой человек с приятной внешностью и спортивной фигурой быстро приглянулся в шоу-бизнесе.
Для начала он появился в череде телевизионных шоу. Он появился в рамках реалити-шоу Model Citizens, в комедийном сериале «Возвращение» с Лизой Кудроу в главной роли, в мыльной опере Уильяма Белла и Ли Филлипа Белла «Дерзкие и красивые», в детективном телесериале о работе сотрудников криминалистической лаборатории «C.S.I.: Место преступления» и «C.S.I.: Место преступления Нью-Йорк», в подростковой драме Стивена Толкина и Лори Локлин «Вечное лето», в черной комедии о владельцах похоронного бюро Алана Болла «Клиент всегда мертв», а также в фантастической драме Тима Кринга «Герои», удостоенной нескольких престижных номинаций и наград, таких как «Золотой Глобус», BAFTA и «Эмми».
В 2006 году актер появился в полнометражной спортивной молодежной комедии Джессики Бендингер «Бунтарка». Тогда же на экраны вышла авантюрная комедия Стива Пинка «Нас приняли!». А в 2008 году Латс попробовал себя в новом амплуа в полнометражном фильме ужасов Нельсона Маккормика «Выпускной». Этот проект получил одобрение критики и несколько престижных номинаций на премии MTV Movie Awards и Teen Choice Awards. Помимо кинематографа Келлан появлялся на экране в рекламных роликах и музыкальных клипах. Так, например, в 2006 году актер принял участие в съемках рекламы нового аромата от Хилари Дафф, а позднее появился в ее клипе на сингл «With Love», а через два года – в другом клипе на композицию хард-рок группы Hinder «Without You». Тогда же Латс сыграл в экранизации произведения журналиста журнала «Rolling Stone» Эвана Райта, мини-сериале об Иракской войне «Поколение убийц». Келлан был выбран на одну из ролей в молодежном спин-оффе сериала «Беверли-Хиллз, 90210», «90210: Новое поколение». Этот же год принес актеру заметную роль Эммета Каллена, вампира в экранизации популярной серии романов Стефани Майер «Сумерки». За первым одноименным фильмом последовали «Сумерки. Сага. Новолуние», «Сумерки. Сага. Затмение» и «Сумерки. Сага. Рассвет». Изначально на эту роль претендовал другой актер – Кэм Жиганде.
Помимо киноиндустрии актер выступает в защиту животных, занимается скейтбордингом, бейсболом, баскетболом, лакроссом, плаванием, теннисом, бадминтоном, горными лыжами, сноубордом и танцами. Келлан является лицом марки Calvin Klein X и состоит в модельном агентстве Ford Models. А в 2010 году он вошел в тройку самых сексуальных мужчин планеты по версии журнала People.
