Мэттью родился 8 мая 1978 года в американском Солт Лейк Сити в семье учителей. Рос в маленьком городке, после школы поступил в Университет штата Юта, даже не помышляя о карьере голливудской кинозвезды. Но в стенах вуза Мэттью заинтересовался театром, начал выступать в студенческих постановках. И в итоге решил следовать своему новому увлечению. Дэвис собрал вещи и отправился в Нью-Йорк, где ему удалось поступить в Американскую Академию Драматических искусств.
Смелый шаг оправдал себя. В 22 года Мэттью уже ждал дебют с тремя неоспоримыми достоинствами: во-первых, он появился в главной роли, во-вторых, в партнерстве с уже известным актером Колином Фарреллом, а в-третьих, у прославленного режиссера Джоэла Шумахера. «Страна тигров» (2000) – первая картина Мэттью, рассказывает о тренировочной базе, где молодые ребята проходят круги ада, чтобы затем отправиться в самое пекло войны во Вьетнам. Военная драма принесла дебютанту Дэвису, исполнителю роли рядового, первую небольшую известность в Голливуде.
Следом в том же году актер появился в главной роли в коммерчески успешном триллере «Городские легенды 2: Последний отрезок» (2000). Актер сыграл режиссера, разыскивающего убийцу своего брата-близнеца, помощника исполнительницы главной роли – телезвезды Дженнифер Моррисон.
И если «Страна тигров» и «Городские легенды…» были предвестиями успеха, то следующая работа актера принесла ему громкую славу. В 2001-ом году Мэттью Дэвис сыграл роль солдата Джо в нашумевшей военной мелодраме Майкла Бэя «Перл Харбор» (2001). Фильм получил три премии «Оскар» и собрал в прокате больше 449 миллионов долларов. И хотя триумфаторами ленты были главные герои – Джош Хартнетт, Кейт Бекинсейл и Бен Аффлек, толика славы досталась и Дэвису.
Кроме того, в том же удачном для него году 23-летний Мэттью появился в главной роли в нашумевшей романтической комедии с Риз Уизерспун «Блондинка в законе» (2001). Лента об очаровательной блондинке, которая доказывает, что она не только красива, но и умна, имела кассовый успех (сборы составили больше 141 миллиона, при бюджете в 18 миллионов долларов), а также удостоилась двух номинаций на «Золотой глобус». После этой ленты Мэттью Дэвис, сыгравший здесь главный любовный интерес героини, стал полноценной кинозвездой Голливуда. 23-летнему симпатяге оставалось только выбирать роли.
Следом Мэттью Дэвис сыграл отважного подводника в триллере «Глубина» (2002), техасского заводилу в комедии «Штат одинокой звезды» (2002), красавчика-серфингиста, в которого влюбляется соперница по чемпионату, в романтической ленте Джона Стокуэлла «Голубая волна» (2002). Затем воплотил роль случайного убийцы в драматическом триллере «Тень страха» (2004), агента ФБР в боевике со Стивеном Сигалом «Тень якудза» (2005). В 2006-ом году Мэттью впервые сыграл в телесериале – исполнил роль лучшего друга главного героя – заядлого холостяка, в проекте «Что насчет Брайана» (2006 – 2007). Затем исполнил роли кровопийцы в комедии «Зомби тоже люди» (2007) и порноактера в комедии «В поисках блаженства» (2009).
После череды менее заметных работ в 2009-ом году 31-летний актер вновь заявил о себе всему миру, получив роль учителя истории и охотника на вампиров Рика в сериале «Дневники вампира», ставшем очень популярным.
В 2013-ом актер сыграл главную роль в другом сериале – «Культ», где перевоплотился в журналиста-расследователя.
35-летний киногерой не женат, однако имеет в багаже массу громких романов с первыми красотками Голливуда.
