Эллиотт появляется в фильме "Призрачный гонщик", где его партнером по площадке стал Николас Кейдж, и в картине Джейсона Рейтмана "Здесь курят". Его голосом заговорил один из персонажей мультфильма "Рога и копыта", а также он сыграл в фильме "Вне карты", который впервые демонстрировался на фестивале Sundance в 2003 году.
Признание к Эллиотту пришло после того, как он сыграл главную роль в фильме "Спасатель". Среди его других ролей можно отметить работы в фильмах "Халк", "Мы были солдатами", "Претендент", "Страна холмов и долин", "Большой Лебовски", "Тумстоун: Легенда дикого запада", "Геттисбург", "Кайф", "Скакун", "Смертельная красотка", "Придорожная закусочная" и "Маска".
