После окончания школы Юлия Деллос сначала поступила в Киевский институт имени Карпенко-Карого. Однако там она проучилась недолго и перевелась в Ленинградский Государственный институт театра, музыки и кинематографии имени Н.К.Черкасова на курс Л.А. Додина. В этом учебном заведении будущая актриса проучилась до 1989 года, успешно сдав все выпускные экзамены. При этом, еще даже не получив диплом, уже была приглашена играть в Малый драматический театр (Театр Европы). На сцене этого театра Юлия Деллос выступала в течение 6 лет. Одни из ее самых примечательных театральных работ - роли в постановках «Старик» (две главные роли: Веры - жены Павла и Аси Игумновой), «Щелкунчик» (образы Машеньки и Пажа), «Приключения Кота Мура» (исполняла роль Летиции), «Вишневый сад» (роль Ани). Кроме того, Юлия Деллос играла в спектакле «GAUDEAMUS», который в 1993 году был номинирован на награду Лоуренса Оливье, а также в современной постановке «Клаустрофобия», получившей в 1995 главный приз фестиваля «БИТЭФ».
Карьера в кино для Юлии Деллос началась с эпизодической роли в драме «Обвиняется свадьба», снятой в 1986 году. Затем актриса решила полностью посвятить себя театру и не появлялась на телеэкранах в течение нескольких лет. В 1997 году Деллос снялась в норвежской киноленте «Обожженные на морозе» («Burned by frost»). И только в 1999 году ее снова можно было увидеть на российских телеэкранах в одном из эпизодов популярного сериала «Каменская-1». А через год Юлия появилась сразу в нескольких эпизодах многосерийного фильма «Убойная сила-1». За два последующих года она снялась во второстепенных ролях в сериалах: «Семейные тайны» (2001 год) и «Критическое состояние» (2002 год). А в 2003 году Деллос получила роль в полнометражной киноленте «Европейский конвой». В этом же году она участвовала в сериале «Москва. Центральный округ». В 2004 году Юлия снялась в трех кинолентах: «Московская сага», «Узкий мост» и «На вираже». Однако 2005 и 2006 годы принесли Деллос только две роли в кинокартинах «Не в деньгах счастье» и «Пять минут до метро». На данный момент последний из фильмов, в котором играла Юлия, – «Преступная страсть» 2008 года.
