Ирина Вербицкая родилась в Кишинёве 3 марта 1983 года. По воспоминаниям актрисы, о сценической карьере она мечтала с детства, на что повлияли яркие детские впечатления от посещения съемочной площадки фильма Тиграна Кеосаяна «Заяц над бездной». Вместе с тем, живя в постсоветской Молдавии, Ирина не имела возможности следовать цели, поэтому после окончания школы вошла учиться на математика-информатика. Получив диплом, Ирина некоторое время проработала по специальности, пока не сумела перебраться на постоянное жительство в Москву, где перед ней открывались совсем иные горизонты. В 2011 году Вербицкая успешно окончила Театральный институт имени Щукина, а затем смогла устроиться в знаменитый Гоголь-центр, где играла под началом видных постановщиков страны. Приобретя известность в среде ценителей сцены, Ирина с новыми силами бросилась на штурм кинематографических высот. Дебют актрисы на экране состоялся в 2012 году, когда одна за другой вышли картины «Дело следователя Никитина», «Женщины на грани» и «Родина».
По иронии судьбы, героинь Вербицкой постоянно ожидала какая-нибудь незавидная судьба: их то убивали, то сажали в тюрьму, то отправляли в психиатрическую лечебницу. Эту любопытную тенденцию прервал мистический детектив «Разбуди меня» (2016), где партнерами Ирины стали известные актёры Константин Лавроненко и Кирилл Пирогов. Несмотря на относительно позднее начало большой карьеры, Вербицкая не раз признавалась, что не жалеет об этом, поскольку успела лучше подготовиться к вхождению в сложные образы героинь с тяжёлыми судьбами. На убедительность её игры значительно повлияла и личная драма: мать актрисы длительное время боролась с онкологическим заболеванием, из-за чего Ирине даже пришлось прервать театральную деятельность. Кроме того, роль работницы паспортного контроля в аэропорту Жени из фильма «Разбуди меня» оказалась очень близка Ирине по характеру, и она очень хотела сыграть именно эту героиню. В 2017 году Вербицкая отыграла в мелодраме «Любовь на выживание».
В дальнейшем Вербицкая переключилась на съёмки в телесериалах, и среди тех проектов особняком стоит оригинальная спортивная драма «Вне игры» (2018), прошедшая с большим зрительским успехом, в то же время роль в мини-сериале «Анютины глазки» (2019) потребовала от актрисы демонстрации недюжинного драматического потенциала. В том же 2019-м Ирина отыграла в ремейке знаменитой советской ленты «Подкидыш», откуда родом культовая реплика Фаины Раневской «Муля, не нервируй». Наконец, тогда же Вербицкая исполнила роль в комедийном сериале «Герой по вызову», где её партнерами стали Евгений Миллер и Кристина Асмус.
В 2020 году Ирина продолжила активно сниматься, однако из-за нагрянувшей пандемии COVID-19 премьеры фильмов «Марш», «Анимация», «Я - Дорин» и «Женский взгляд» были отложены на неопределенное будущее. Лучше сложилось у актрисы на малых экранах, где в 2021-м вышел криминальный сериал «Потерянные». Вербицкая блестяще отыграла свою роль и сумела заслужить приглашение в амбициозный сериал 2022 года – «Замёрзшие», который также снят в жанре криминальной драмы. В планах у Ирины дальнейшее развитие творческой карьеры. Что же касается личной жизни, то актриса пока не замужем, детей у неё нет.
