Родился 13 июня 1978 года в городе Хантингтон-Бич, округ Ориндж, штат Калифорния. У него есть старший брат Аарон (стал впоследствии известным музыкальным продюсером и музыкантом) и младшая сестра Кессия (актриса). Итэн начал играть в кино в 1991 году, когда ему было лишь тринадцать. В частности, появился в мелодраме Альберта Брукса (кинокомпании Warner Brothers) «Защищая твою жизнь» с Рипом Торн, Мерил Стрип и самим режиссером в ключевых ролях. Главный герой Дэниел Миллер погибает в автомобильной катастрофе и отправляется в чистилище. В то время как «жюри» рассматривает и взвешивает его поступки при жизни, Дэниел влюбляется в другую «подсудимую». Вторая работа Итэна – кинокомедия Питера Фэймана «Датч», посвященная трудным взаимоотношениям между двенадцатилетним мальчиком и его потенциальным отчимом. Создатели постарались наглядно продемонстрировать, что под влиянием пережитых вместе приключений негативные эмоции могут трансформироваться во взаимное уважение. В том же году Эмбри отметился в мелодраме Роберта Либермана «Все, что я хочу на Рождество», рассказывающей о том, как двое детей пытаются верой и правдой помирить своих разведенных родителей. За роль Итэна О’Фэллона начинающий актер был номинирован на премию Young Artist Award. В 1993 году на экраны вышел семейный фильм Walt Disney Pictures «В плену песков» о вынужденном путешествии двух подростков через пустыню. Партнершей Итэна по съемочной площадке стала Риз Уизерспун. Затем Эмбри отметился в фантастическом фильме ужасов Марка Росмана «Эволвер» и в подростковой комедии Алана Мойле «Магазин «Империя» вместе со звездами кино Лив Тайлер и Рене Зеллвегер. Через год Итэн снялся с Райаном Филиппи и Джеффом Бриджесом в приключенческой драме Ридли Скотта «Белый шквал», основанной на реальных событиях. Лента рассказывает о том, как совместно пройденные трудности объединяют людей раз и навсегда. Кроме того, на съемочной площадке комедийной драмы Тома Хэнкса «То, что ты делаешь» актер снова повстречался с Лив Тайлер. Следующие работы Итэна – комедия Стивена Кесслера «Каникулы в Вегасе», криминальный боевик «Монтана» с Кирой Седжвик и Стэнли Туччи, семейная драма Тима МакКэнлиса «Танцор» о маленьком одноименном городке и четырех живущих в нем неразлучных друзьях, молодежная комедия «Не могу дождаться» с юной Дженнифер Лав Хьюитт. В конце 1998 года он снялся в триллере «Непристойное поведение», его партнерами стали Джеймс Марсден и начинающая актриса Кэти Холмс.
В новом тысячелетии с участием Эмбри на экраны вышли фильм ужасов Роберта Хэрмона «Они» и любовная комедия Энди Теннанта «Стильная штучка» (снова с Риз Уизерспун). Кроме того, он появился вместе с Полом Уокером и Джерардом Батлером в фантастической ленте Ричарда Доннера «В ловушке времени». Следует также отметить триллер «Вакансия на жертву» (2007) и напряженную картину Ди Джея Карузо «На крючке» (2008), которую спродюсировал культовый Стивен Спилберг. Главную роль исполнил Шайа ЛаБаф. В 2011 году Итэна пригласили на ключевую роль в боевик Майкла Павоне «Братство по крови».
