Все свое детство и юность Сара провела в Мэне и Бруклине. Уже с малых лет ее заветной мечтой была профессия актрисы. Сара очень хотела выступать в театре.
В 1989 году Полсон окончила школу и поступила в Американскую академию драматического искусства для того, чтобы обучиться актерскому мастерству. А когда ей исполнилось 19 лет, состоялся ее дебют на театральной сцене в Нью-Йорке.
Впервые в кино Сара Полсон снялась в 1994 году. Ей досталась эпизодическая роль в сериале «Закон и порядок». Уже на следующий год ей предложили поучаствовать в хоррор-проекте. Это был сериал «Американская готика», который просуществовал всего один сезон, однако он успел при этом стать культовым. Следующая основная роль в кино досталась девушке лишь в сериале «Джек и Джилл», который выходил в период с 1999 по 2001 год.
К настоящему моменту Сара Полсон сыграла более чем в 70 фильмах. Однако поначалу долгие годы ей доставались роли второго плана, например, в таких кинопроектах, как «Ограбление», «Путь к войне», «Другая сестра», «Чего хотят женщины», «К черту любовь!», «Миссия «Серенити»». Главные роли Полсон достались в сериалах «Прыжок Веры» и «Дедвуд».
С 2005 года актерская игра Сары Полсон все сильнее стала привлекать к себе внимание. Сначала многих критиков восхитил ее дебют на бродвейской сцене в спектакле «Стеклянный зверинец», где актриса сыграла вместе с Джессикой Лэнг. А уже на следующий год она снова завоевала внимание критиков, на этот раз благодаря сериалу «Студия 60 на Сансет-Стрип» и роли Гарриет Хейс. Несмотря на то, что данный проект просуществовал всего 1 сезон, Сара Полсон была номинирована на «Золотой глобус» в номинации «Лучшая женская роль второго плана».
В 2008 году актрисе досталась главная роль в сериале «Купидон». Однако и он не выжил после 1 сезона. В этом же году вышел и другой фильм с ее участием – «Мститель». В 2011 году знаковыми работами стали фильмы «Старый Новый год» и «Марта, Марси Мэй, Марлен».
В 2012 году телезрители увидели фильм с участием Полсон «Игра изменилась». И после выхода этой картины актриса сразу же была номинирована за лучшую женскую роль второго плана на премию «Эмми».
В 2011 году она стала сниматься в популярном хоррор-сериале «Американская история ужасов». Режиссер Райан Мерфи пригласил Сару сняться в первом сезоне. Однако уже во втором она исполнила одну из главных ролей. Эта работа принесла Саре Полсон наибольший успех и хорошие отзывы со стороны кинокритиков. В прессе не раз высказывались одобрительно по поводу актерской игры Сары. Кроме того, она в очередной раз была номинирована на «Эмми» и завоевала награду «Выбор телевизионных критиков» за лучшую женскую роль второго плана в мини-сериале. Фанаты «Американской истории ужасов» и Сары Полсон смогли наслаждаться игрой актрисы и в 3 сезоне данного проекта.
Среди популярных фильмов и сериалов, в которых снималась Сара Полсон, следует также отметить следующие кинокартины: «Долгий путь домой», «Ограбление», «Мегаполис», «Тропой войны», «Диггеры», «12 лет рабства», «Гриффин и Феникс: На краю счастья» и другие.
Что касается личной жизни, стоит сказать о том, что Сара Полсон относится к группе сексуальных меньшинств. Долгое время у нее были отношения с актрисой Черри Джонс, которая старше Сары почти на 20 лет. Черри Джонс снялась в таких фильмах, как «12 друзей Оушена», «Бобер», «Пробуждение», «Таинственный лес», «Знаки» и пр.
Полсон и Джонс расстались в 2009 году.
