Сэм Джагер родился 29 января 1977 года в Перрисбурге, штат Огайо. В 1995 году Сэм закончил школу, в 1999 году получил степень бакалавра в искусствоведении, отучившись в Otterbein College.
Первую роль Сэм получил, еще будучи студентом колледжа, в 1999 году. Это был маленький эпизод в знаменитом сериале «Закон и порядок». Но на тот момент молодого актера больше привлекал театр, чем кино и сериалы, поэтому после окончания колледжа Джагер несколько лет живет в театральной столице США, Нью-Йорке, где играет в различных постановках.
В 2000 году Сэм Джагер покидает Нью-Йорк и свою театральную карьеру. Он переезжает в Лос-Анджелес, где сразу получает роли в двух громких фильмах: драме «Траффик» (2000) Стивена Содерберга, выигравшую в итоге 3 премии «Оскар», где главные роли исполняли: Майкл Дуглас, Бенисио Дель Торо и Кэтрин Зета-Джонс, и в военном боевике «В тылу врага» (2001) с Оуэном Уилсоном и Джином Хэкменом.
В 2002 году Джагера приглашают поработать вместе с Брюсом Уиллисом и Колином Фарреллом в высокобюджетном боевике «Война Харта». В 2006 году Джагер опять работает с Брюсом Уиллисом, в этот раз они в компании Бена Кингсли и Моргана Фримана снимаются в криминальной драме «Счастливое число Слевина».
Джагер никогда не отказывался и от ролей в интересных телепроектах. В его фильмографии такие хиты, как: «Скорая помощь» (2001), «S.C.I. Место преступления» (2003), «До смерти красива» (2009), «Родители» (2010-2014).
Из последних актерских работ Сэма можно выделить роли в следующих фильмах: мелодраме «Кошки-мышки» (2006) с Дженнифер Гарнер, криминальной драме «Врожденный порок» (2014) с Риз Уизерспун и романтической комедии «Забери меня домой» (2011), на которой Джагер выступил как сценарист, режиссер и исполнитель главной роли, и которая завоевала несколько наград на американских кинофестивалях.
Еще учась в колледже, Джагер познакомился со своей будущей женой - актрисой Эмбер Мари Мерлотт. Они женаты с 2007 года. Актер воспитывает двоих детей: родного сына и приемную дочь.
