Уилл Поултер родился 28 января 1993 года в западной части лондонского округа Хаммерсмит. Его мать Кэролайн когда-то работала медсестрой, а отец был профессором кардиологии. Среднее образование мальчик получал в школе Harrodian School и здесь же изучал азы актерского мастерства. Именно Лора Лоусон, преподаватель драматического искусства, рассказала ему о кастинге в комедию «Сын Рэмбо». Работой над фильмом руководила компания «Hammer & Tongs», получившая название в соответствии с псевдонимами владельцев – известного режиссера Гарта Дженнингса и продюсера Ника Голдсмита. Прослушивание юного Поултера прошло успешно, и дебютанту посчастливилось получить одну из главных ролей. Его герой Ли Картер, самый хулиганистый ученик школы, завел дружбу с тихим и застенчивым Уиллом Прудфутом в исполнении другого актера-новичка Билла Милнера. Премьера картины состоялась в рамках программы кинофестиваля Сандэнс в 2007 году. Исполнители центральных ролей получили номинацию на «Премию молодым артистам».
Следующее появление Поултера на экранах – в фильме Алекса Хардкасла «Школа комедий» – состоялось опять же благодаря содействию педагога Лоры Лоусон. Одной из идей проекта являлось создание детских пародий на повседневный мир взрослых. Уилл снялся в нескольких эпизодах шоу, воплощая на экране совершенно разные образы. Фильм был представлен на Эдинбургском фестивале, после чего создатели адаптировали его для телевидения. В итоге комедия растянулась на два продолжительных сезона.
В 2010 году Поултера утвердили на роль Юстэса Вреда в семейном фантастическом фильме Майкла Эптеда «Хроники Нарнии: Покоритель зари». Картина представляет собой экранизацию третьей книги из популярной серии «Хроники Нарнии», созданной крупным представителем Оксфордской литературной группы «Ингликов» Клайвом Стейплзом Льюисом. Также в фильме играли Скандар Кейнс, Джорджи Хенли и Лиам Нисон. Съемки проходили в Австралии, куда и был вынужден переехать юный Поултер. В полугодичной командировке его сопровождала мать и младшая сестра. Некоторое время в Австралии провел отец Уилла, но задержаться на весь съемочный процесс ему не позволила работа. Двухнедельным пребыванием на материке ограничились старшие братья и сестры Поултера, после чего также вернулись в Англию. Уилл позднее описывал период съемок как сложную и необычную работу, вынуждавшую проводить огромное количество время вдали от близких, контакты с которыми удавалось поддерживать только посредством электронной почты и телефонных звонков.
В 2011 году режиссер Декстер Флетчер пригласил Поултера на роль четырнадцатилетнего Дина в драме «Дикий Билл». Картина повествует о взаимоотношениях Билла Хейворда, раньше срока вышедшего из тюрьмы, и двух его сыновей, живущих без матери. В 2013 году Уилл побывал партнером Дженнифер Энистон и Джейсона Судейкиса на съемках комедии Роусон Маршалл Тербер «Мы – Миллеры». В том же году он участвовал в создании криминального комедийного боевика Джулиана Джилби «Пластик». На 2014 год запланирован выход антиутопической ленты Ноя Оппенхайма «Бегущий в лабиринте», снятой на основе книги Джеймса Дашнера. Фильм поведает о нескольких подростках, запертых в загадочном и постоянно меняющемся лабиринте с монстрами.
