Скотт Эдкинс родился 17 июня 1976 года в Саттон Колдфилд, Уэст-Мидлендс, Англия, Великобритания. Полное имя – Скотт Эдвард Эдкинс (Scott Edward Adkins). Скотт рос в любящей семье потомственных мясников. Учеба в школе ему давалась не очень хорошо, в частности из-за того, что по ночам, когда родители засыпали, он пробирался к телевизору и смотрел фильмы, а на уроках спал. В возрасте 10 лет отец Скотта привел его вместе со старшим братом в секцию дзюдо и там парень нашел свое призвание. В итоге Эдкинс стал обладателем черного пояса по тхэквондо и кикбоксингу, а также сдал квалификационные нормативы на получение черного пояса по ушу, джиу-джитсу и дзюдо.
Еще одним увлечением Скотта Эдкинса стало кино. Будущий актер записался в класс драмы в Колледже Саттон Колдфилда и однажды его пригласили поработать в Гонконском кинопроизводстве, и это стало прорывом в карьере. Он снялся в нескольких сериалах, а после ему дали роль непобедимого тюремного чемпиона по боям без правил Юрия Бойки в фильме «Неоспоримый 2» (2005). Эта роль открыла Скотту дорогу в крупные проекты, такие как «Ультиматум Борна» (2007) и «Люди Икс: Начало. Росомаха» (2009), а в фильме «Ниндзя» (2009) актеру дали первую главную роль.
В 2012 году он получил главную роль в «Военной хронике», телевизионной экранизации популярного французского комикса «Metal Hurlant». В 2016 году Скотт получил одну из своих самых громких ролей на сегодняшний день, исполнив Люциана в фильме «Доктор Стрэндж» (2016) с Бенедиктом Камбербэтчем и Тильдой Суинтон. В том же году он повторил свою роль Юрия Бойки в долгожданном четвертом фильме боевой франшизы «Неоспоримый», а также появился в военной драме «Морпехи 3: В осаде» и комедии «Братья Гримсби».
Адкинс воссоединился с хореографом боевиков Юэном Ву-Пингом в 2019 году, когда он снялся вместе с Донни Йеном в «Ип Ман» в роли главного антагониста Бартона Геддеса, сержанта морской пехоты. По словам Адкинса, Йен лично попросил его сняться в фильме.
